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云南普洱茶的水性

品饮云南普洱茶，人们总爱用一个特殊的词汇———“水性”。何为“水性”？ 云南普洱茶茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了味道部分外，其他的感受皆可归入“水性”来评价。“水性”可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七个方面，其中滑、化、活、砂、厚是云南普洱茶的正面特色，而薄和利则是云南普洱茶的负面性。

滑――是云南普洱茶最柔和的感受，令人心神安逸。比较陈旧或熟的云南普洱茶，其水性比较滑，如早期的敬昌号、江城号等云南普洱圆茶以及上世纪七十年代的厚砖云南普洱茶、白针金莲云南普洱茶等，其茶汤入口后很滑顺。水性滑是云南普洱茶的一大特色，而且这种醇滑随着陈化时间越长表现得越为优异，最后达到化的境界，这也是构成云南普洱茶越陈越香的重要因素之一。

化――“入口即化”是陈年云南普洱茶与陈年好酒的共同特征。云南普洱生茶的水性要达到化的境界须要贮存六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。相比之下云南普洱熟茶更容易得到化的水性，比如上世纪七十年代的云南普洱厚砖熟茶，虽只有三十年陈期，但其茶汤入口已达到了“入口即化的境界”。一般来说，云南普洱生茶所表现的劲道要比云南普洱熟茶来得高雅，因熟茶的水性较粗厚，感受不像生茶那样活泼清逸，但生茶必须陈化很长时间才能享受到化的感受，而熟茶则相对短得多，因此有“喝熟茶，藏生茶，品老茶”的品茗箴言。

活――活泼的水性是各种茶叶茶品优越的表现，对于云南普洱茶来说，活的口感荡漾在茶汤中，无法用文字和语言描述，只有在实际体验中感受，无以言传。在云南普洱茶中，干仓云南普洱生茶的茶汤活性品味尤为优异。

砂――感是云南普洱熟茶水性的一大特色，在云南普洱生茶中不易见到。喝过优质的云南普洱熟茶茶汤后，口腔内有一种砂砂的感受，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓浓的砂滑感。这种砂滑的口感主要来自云南普洱茶茶汤，砂感的浓厚与云南普洱茶的贮藏时间相关。

厚――云南普洱茶汤水性的厚与茶汤的浓淡没有直接关系，而与云南普洱茶的品质关系密切，一般茶饮的浓淡与投茶量有关，而云南普洱茶的这种浑厚的稠密感来自于它优良的品质和充分的陈化。质优而陈化充分的云南普洱茶溶于水中的物质成分较多，在口感上茶汤就会给人浑厚的感受。茶汤水性醇厚，带给品茗者平和安宁的感觉。

薄―和―利――是云南普洱茶品饮中不受欢迎的口感。水性薄与水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里没有坦荡舒张之气，水质也感受轻且萧条，给人以轻浮、薄弱、不安稳的感受。灌木新树茶菁制成的云南普洱茶品和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半会显得单薄。

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