云南普洱茶知识类信息

云南普洱茶基本知识

 1　.什么是云南普洱茶？为什么称为“普洱茶”？

 为统一对云南普洱茶的认识， ２００２年６月在西双版纳傣族自治州景洪市举行的２００２中国云南普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的２０多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对云南普洱茶的概念作出了明确界定：云南普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶经晒菁后为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的云南普洱紧茶和云南普洱散茶。而"普洱茶"一词是因云南思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。其实，云南普洱府在元朝称"步日部"，在元朝建立初期，因宫廷常用云南普洱茶，成吉思汗便问大臣普洱茶产自那里，因谐音缘故，把"步日部"传为"普洱府"。乾隆元年(公元1736年)清政府在云南普洱府道设茶局统一管理茶叶的制作和贸易，云南普洱府成了云南普洱茶的集散地，从此这个云南小镇也因云南普洱茶而名扬海内外。

2.　云南普洱茶是绿茶还是红茶？

云南普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"云南普洱茶生茶"的汤色和绿茶的汤色有些相似，"云南普洱茶熟茶"的汤色和红茶有些相似，但因云南普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、并在存放中还一直都在变化，具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将云南普洱茶定为另类茶、特种茶，即：中国云南普洱茶。

3.　云南普洱茶属于我国十大名茶吗？

是的，云南普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说云南普洱茶既是中国传统名茶，还是世界名茶。

4.　云南普洱茶为什么能够收藏？

如今,陈年的云南普洱茶不仅成为品茗爱好者和茶艺爱好者追求的目标,更成为了收藏家的新宠。究其原因：一是自然环境造就了云南普洱茶越陈越香的独特品质。云南普洱茶树生长在美丽富饶的西双版纳等澜沧江流域茶区，在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，仅高等植物有7000多种，云南普洱茶树和这些植物在森林里共同生长，构成了完整的生态系统并充分吸收了这些植物的有用成分；二是历史长河成就了云南普洱茶的功德和美名；在茶界有这么一说：云南普洱茶的历史就是中国茶叶的历史。云南普洱茶从出现到今已有1700多年以上的历史了，云南西双版纳地处中国西南边陲,山高水险,在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮，形成了著名的茶马古道，云南普洱茶有着浓厚的历史文化价值。三是加工工艺决定了云南普洱茶"陈性循环"的特性。陈性循环，使云南普洱茶存放时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成云南普洱茶年代越久，品质越优，价值越高越珍贵的特性。四是产量有限。云南普洱茶养胃、清热、降血脂及软化动脉等功效已被医学界所证实，其降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，云南普洱茶消费人群将会迅猛增加，优质云南普洱茶的产量远远满足不了市场的需求，经过年年的饮用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。

5.　什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？

云南普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，有野生茶和野放茶之分，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在上百年至数千年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，属灌木型人工栽培茶树，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。

6.什么是"生普洱茶"、"熟普洱茶"？

云南普洱茶的生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。"云南普洱茶生茶"是指以云南大叶种晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化成熟的茶。如黎明星火茶厂生产的班章古茶树生饼茶，无量山野生饼茶，景迈山古树茶、大树茶生饼茶，南糯山、布朗山、景迈山等生态茶青原料的生饼茶等。"云南普洱茶熟茶"一般是指以云南大叶种晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将其转化的时间缩短，使云南普洱茶生茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为云南普洱茶熟茶。如黎明星火茶厂生产的0611熟饼茶，0612熟饼茶，0613熟饼茶，景迈山古树熟茶、大树茶熟饼茶，熟砖茶，熟沱茶，宫廷熟茶和各类散熟茶等。生茶自然转化后也可称为熟茶，其实，生、熟云南普洱茶就是以是否完成转化来区分的。

7.如何区分生熟云南普洱茶？

区分生熟云南普洱茶一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：

8.什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶、夏茶、谷花茶是按采收时间区分的。3-4月间采收春茶，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工云南普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节；夏茶于5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。

9.生、熟云南普洱茶的制作工艺有区别吗？

生、熟云南普洱茶的制作工艺是根本不同的。云南普洱茶生茶传统制作过程是：杀青－揉捻－晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山不同产区的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而云南普洱茶熟茶则不然。简单的讲，云南普洱茶熟茶的制作过程就是：杀青－揉捻－干燥－增湿渥堆－压制成品－干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，云南普洱茶熟茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质云南普洱茶熟茶的厂家及少。

10.什么是晒菁、什么是烘菁？

新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成晒菁毛茶，成为制作云南普洱茶的原料，它可以长期存放。而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料称为烘菁，这种方法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严格上讲这种原料是不能用于制作云南普洱茶的。

11.云南普洱茶是如何分级的？

云南普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：贡茶、极品饼（砖、沱）茶、贡饼、宫廷级特级散熟茶、班章山纯料生饼茶、高级礼茶；　中档次茶如：景迈山、易武山、南糯山、无量山、布朗山等等的青饼、熟饼，一级至三级砖茶，沱茶，一级到五级散茶；　低等级是六到十级的散茶、低价原料和低级别原料制作的饼茶、沱茶、砖茶。　茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

12.云南普洱茶级别越高，越好喝吗？

这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。云南普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于云南普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。

13.云南普洱茶的级别不同功效上有什么区别?

如果同一类的茶树，（例如都是乔木茶树）主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。

14.云南普洱茶饼产品批号如为7262、7572等各代表什么？

由于云南普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：7262熟饼,72代表72年时制定配方，6代表第6级茶菁配方，2代表勐海茶厂区。由于近年来生产云南普洱茶的厂家很多，都使用不同的产品批号，并不统一，仅用来代表产品出厂批次的编号，只有云南普洱茶产品生产标准和质量标准是统一的。

15.云南普洱茶用什么包装较好？

总的原则是，卫生、透气、无杂味。一般讲云南普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于普洱茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，是不可取的。

16.云南普洱茶包装上为什么没有生产日期？

这个问题一直是很多初次接触云南普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。云南普洱茶它从远古走来，延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味云南普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间。

17.包装纸上的茶印有什么作用？

最早生产云南普洱茶时，没有包装纸，只是在云南普洱茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场的发展昆明、勐海、下关、、、等茶厂生产的茶，在包装纸上印上了红印，蓝印，后来又添加了绿印、黄印，以作为茶厂名称，生产年代的标识。

18.什么是干仓、湿仓云南普洱茶，有何区别？

将云南普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在10%以下），让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质，这种茶叶称之为"干仓云南普洱茶"。 而"湿仓云南普洱茶"是为了使云南普洱茶快速转化，将云南普洱茶放入潮湿不通风的地方，加快其发酵的过程。但这种方法在转化的过程中会发生霉变并产生有害物质，不仅口感不好，而且饮用后对身体健康极为不利。

19.云南普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"茶单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。

20.云南普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？

不错，云南普洱茶的鲜叶采摘时是绿色的及晒菁加工后是黄褐色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称为氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促进作用和微生物的参与下完成的。

中国云南普洱茶－中国·云南勐海黎明星火茶厂

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