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云南普洱茶知识类信息
中国云南普洱茶与黑茶的区别
长期以来,我国权威茶叶 书藉和茶叶辞典,都把云南普洱茶列为黑茶类,这样人云亦云,说的人多了,云南普洱茶归于黑茶类似乎是顺理成章,天经地义的了,其实不然。
随着中国茶文化活动的开展和对云南普洱茶研究的深入,对云南普洱茶列入黑茶类这一问题,已引起人们越来越多的疑问。云南普洱茶真的是黑茶吗?要回答这个问题,首先要弄清什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的:“黑茶,原料粗老,制造过程中堆积发酵时间较长,成品茶色呈油黑或黑褐的茶种……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大,色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料”。《湖南茶叶技术》一书介绍:“黑茶主要是边销,成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折,色泽油润,汤色橙黄,香气纯正,滋味醇厚,叶底黄褐。黑茶不忌烟香,具有悦鼻的松烟味是它的传统风格”。再看看全国高等院校《制茶学》对黑茶的定义:“黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类……产量占全国茶叶总产量的1/4左右,以边销为主,部份内销,少量侨销,因而习惯上称黑茶为‘边茶’”。
综上可知,黑茶和云南普洱茶有以下几方面的不同。首先是鲜叶原料,黑茶是以中小叶茶树粗老鲜叶为原料,其鲜叶原料可用“叶子包得盐,梗子撑得船”来形容,一般用镰刀采割。云南普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,一般采摘一芽三、四叶或一芽五、六叶。其次是初制工艺,黑茶需经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥五个工序,杀青锅温高达280——300℃。渥堆是在揉捻后进行,经12——20小时,需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行,以松柴为原料。云南普洱茶的加工工艺是杀青——揉捻——晒干,制成晒青毛茶。杀青锅温为130——150℃,晒干是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶,称云南普洱茶生茶。云南普洱茶生茶经长期贮存,可成自然陈化的云南普洱茶。用晒青茶渥堆后发酵,经40天以上的渥堆,制成7-8成熟的云南普洱茶,加工完成后它还在继续进行着后发酵过程。所以,云南普洱茶的加工工艺与黑茶截然不同。
其次,从茶叶品质特点看,黑茶色泽黑褐,有悦鼻的松烟香,滋味醇和,汤色橙黄,叶底黄褐。云南普洱生茶色泽墨绿有白毫,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮,叶底黄绿。自然陈化过程中的云南普洱茶和云南普洱茶熟茶色泽褐红,香气陈香,滋味醇厚,汤色红浓,叶底褐红。
从茶类发展先后看,云南普洱茶始于商周,黑茶起源于11世纪前后的宋代,云南普洱茶在前,黑茶在后。
从销路看,黑茶主要供边销,云南普洱茶可供边销、内销、外销和侨销,销路较黑茶广。
从饮茶人数看,饮用黑茶的主要是边疆少数民族,云南普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。
从以上分析比较中可以得知,云南普洱茶不是黑茶。云南普洱茶背了多年的“黑锅”今天终于可以大白天下,云南普洱茶应当从黑茶中分离出来,成为一种独具特色的一个种类:云南普洱茶类。
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